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米其林一星 莆田情意结

   时间: 2020-07-29   来源: A旺生活 阅读: 481

米其林一星 莆田情意结

米其林一星 莆田情意结

来自新加坡的莆田餐馆自2016年起就连续三年获颁“新加坡米其林指南一星餐厅”。创店18年来,获奖无数,横扫新加坡、香港、上海各大美食奖项,包括“新加坡顶尖餐馆一星殊荣”、“新加坡50最受欢迎餐馆”、“香港2016米其林指南推荐餐厅”、“海峡两岸十大名店”等,凭借的就是他们坚持使用最好的食材,让消费者能食用到最道地福建菜的精神和理念。

坚持好食材
位于 Pavilion KL 的莆田餐馆有间半开放式厨房,环境整齐干净,客人能看到厨师在里头烹煮汤类食品,如大白菜汤、扁肉汤,还有莆田餐馆最具特色的百秒黄花鱼。据悉,扁肉是以“猪肉包着猪肉”的特殊方式制作,外层包裹的猪肉皮称为“燕皮”,是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸,并在过程中放入番薯粉,制成薄如纸张的片状食品,目前已是中国国家认证的非物质文化遗产。这项技术已渐渐失传,如今市面上看到的几乎都是机器完成的,但莆田仍坚持使用手工制作。

莆田餐馆马来西亚区总监罗育基表示,即使成本会较昂贵,他们仍坚持使用最好的食材,“供应商都知道,不好的食材就不要拿来莆田餐馆了”,而有些干货如鲍鱼、海参、干贝等则会从莆田空运至大马,务必让海外客人也能食用到道地的莆田菜。更特别的是,莆田餐馆坚持聘用华人员工,一间分店至多只有一或两名外籍员工,罗育基强调,“只有华人才会最了解中餐的味道”。

过年天天吃盆菜
莆田餐馆为了欢庆新年的到来,特推出了鲍鱼盆菜和捞鱼生。鲍鱼盆菜为4人份,非常适合小家庭或小团体聚会时食用。食材皆为上等材料,如鲍鱼就是从素有“鲍鱼岛”之称的南日岛空运至此,而海参、干贝、鱼鳔等原材料都是从莆田运回来。莆田餐馆所推出的盆菜用料扎实,层层叠叠,每一层都布满了丰盛的食材。

农历新年的脚步声已渐渐逼近,莆田餐馆特提前两个月供客人们预定盆菜,而从起至2月19日(农历正月十五),每天都可购买盆菜。另外,若想在1月16日前就能吃到盆菜,可提早3日通知餐馆。

在莆田餐馆工作长达7年的的高级厨师长李柏万受访时不时提到,“坚持好食材,原味福建菜”,这是他们最重要的经营理念。许多原材料或酱料不惜重成本地从中国空运过来,就是为了让食用者能吃到最道地的福建菜。不仅如此,许多食材都是以最传统的人力手工制作而成,如九转粉肠是选用上等的猪小肠,以手工将粉肠穿套成9层肠中肠。

莆田餐馆目前在全球有56间分店,马来西亚则有7间。对于莆田餐馆未来的规划,罗育基总监透露,明年7月将在Puchong IOI 商场增开新分店,预计到2020年,他们将分别在吉隆坡与槟城一带开设多4间分店。另外,莆田餐馆计划于5年内,将在马来西亚开设15至20家分店。

米其林一星 莆田情意结鲍鱼盆菜
莆田餐馆为了欢庆新年的到来,特推出了鲍鱼盆菜。鲍鱼盆菜为4人份,非常适合小家庭或小团体聚会时食用,所推出的盆菜用料扎实,层层叠叠,每一层都布满了丰盛的食材。

米其林一星 莆田情意结九转粉肠
经传统手法穿套后,以特製滷汁卤制至少45分钟而成。耗时的工序确保小肠Q爽弹牙。

米其林一星 莆田情意结莆田荔枝肉
因颗颗肉粒宛若新鲜的荔枝而闻名莆田,荔枝酸甜馥郁、肉汁滋润鲜美,可谓色香味俱全。

米其林一星 莆田情意结妈祖面
采用从莆田空运来的纯手工面线制成妈祖面,寓意“长寿吉祥”。色泽洁白、线条细匀、质地柔润、风味独特,广受食客的喜爱。

米其林一星 莆田情意结虾苗拌头水紫菜
严选15厘米长的鲜嫩紫菜叶片为基础,保留食材的最佳口感与高营养,口感酸甜,是绝佳的开胃小菜。

米其林一星 莆田情意结高级厨师长李柏万(右)向Gary叶俊岑和小玉分享,“坚持好食材,原味福建菜”,是莆田最重要的经营理念。

Gary爱酥炒芋头
小玉享用盆菜
着名主持人Gary叶俊岑和小玉受邀到位于Pavillion的莆田餐馆,抢先试吃即将推出的盆菜及其他福建菜肴。祖籍来自福建永春的小玉笑言,因电视台临近1 Utama,自己也常常光顾位于该广场的莆田餐馆,已是忠实的老主顾。

祖籍来自客家的Gary表示,客家人在饮食方面较重口味,烹煮的菜肴也偏咸,虽然妈妈这些年来在烹饪的过程中有不断地调整口味,但偏咸口味已是客家人的传统,因此他日常的饮食习惯也偏重口味,较不喜欢食用清淡的食物。

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这次到访莆田餐馆,让Gary对口味清淡的食物大为改观,“莆田的味道都蛮适中的,不会过重,也不会淡而无味,调配得刚刚好。”

Gary此行享用了6道莆田餐馆精心烹调的福建菜,提起最喜爱的一道时,他大为兴奋地赞叹起酥炒芋头。他指出,这是第一次吃到块状的芋头,外头酥脆,咬下去带点甜味,却不会有粉感,处理得恰到好处,口感好得让他忍不住一吃再吃。

同样是福建人的小玉表示,莆田的菜肴在口味上与自己家里烹煮的相似,但莆田在细节上非常讲究,会用特别的佐料提拉食物的香气,而且在口味上也更细腻及有层次感,每一道食物都能吃到特色和精髓。

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被问及6道菜肴中最喜爱的菜式时,小玉毫不犹豫地选择了盆菜。除了因它的汤底口味与其他家不同外,莆田的盆菜放满了丰盛的食材,如鲍鱼、海鲜、鸡翅等,大大地满足了味蕾的享受。

小玉表示,自己非常喜欢与家人或朋友聚在一起享用盆菜时的氛围,由于盆菜是平日难以吃到的,因此更喜欢吃盆菜的意义。

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报导:戴依婷
摄影: Studio

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