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直白系酒吧「无向」让喝酒变光明正大现打气泡激出蜂蜜香

   时间: 2020-07-26   来源: V生活馆 阅读: 207
直白系酒吧「无向」让喝酒变光明正大现打气泡激出蜂蜜香

无向的酒谱很直白,9款以「盐」「蔗糖」「胡椒」等食材命名的调酒,下头风味关键字标得清清楚楚,还没喝进嘴里,脑中已有轮廓。且採Pre-Batch形式供应,白天先调好半成品,上桌前再快速完成加工,解酒馋不用等半天,还能确保风味杯杯一致,不怕Bartender心情不好下手太重。

位于台北安和路上的「无向」外观有如咖啡店。店内看不到大堆头酒墙,调酒师更没距离感。

我向调酒师永霈点一杯「蜂蜜」,只见他把混合好的金黄色液体倒进耐压瓶中,打进高压二氧化碳,嘶嘶巨响激起丰沛泡沫,活像在做实验。酒入杯中,龙眼蜜、白酒醋、橙花水、兰姆酒、夏多内的气息随气泡迸裂钻进鼻腔,刚进室内满头大汗的暑劲,旋即消散在这清丽香气中。

调酒师永霈本科读材料工程,巧用各种实验技法于创作。

「气泡能让香气分子更容易释放,但像蜂蜜或果汁这类材料,会让气泡成核反应增加,气体难溶于液体,所以要多打几次。」解释中专业术语连发,原来永霈本科读材料工程,自称被调酒耽误的工程宅,但把实验室里的技术用来成就分子料理般的调酒,这路也算没走偏。

「葡萄」完美发挥秘鲁白兰地乾净的果香,重新定义Mojito。(400元/杯)

无酸不欢的,来杯「葡萄」準没错,薄荷在碎冰杯里漂浮,乍看像杯mojito,原来是以秘鲁Pisco取代兰姆酒,再加上自熬的葡萄糖浆和Verjus酸葡萄汁,从头到尾用葡萄玩词面抽换。酒石酸特有的明亮鲜酸席捲口腔,清爽更胜莱姆。

「胡椒」以葡萄柚香气统合了複杂的辛香料。(400元/杯)

「胡椒」则用老姜、辣椒浸渍酒和胡椒糖浆为底,乍看不好惹,前味却是讨人喜欢的新鲜罗勒和葡萄柚气泡水,老辣藏锋于中后段,入口才随着针叶调的琴酒缓缓释出,喝着这辛香麻辣随着气泡接连冒出的排列组合,看着酒单序言标题写的「关于喝酒/我们没有主义」,深觉挑战窠臼的无主义调酒,还真是个好主意。

无酒精mocktail「Grove」使用英国植物蒸馏饮「Seedlip」为底,杂揉肉桂与血橙风味。(400元/杯)下酒菜「红油辣炒饺子」以水饺取代抄手,辣香过瘾。(220元/份)「鲜烤午仔鱼」以一夜干手法浓缩鱼肉鲜甜。(350元/份)「绍兴酿醉鸡」酒香药香饱满。(250元/份)腱花漂亮的「红烧牛肉麵」走精緻不碍胃路线。(260元/份)无向Bar Without地址:台北市大安区安和路二段27号电话:02-2706-2567营业时间:14:00~凌晨02:00,週一公休。刷卡:可。不收服务费。

★关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。

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