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马铃薯是护肤好食材 正确保存、料理,吃出高营养价值养生

   时间: 2020-05-23   来源: A旺生活 阅读: 246

阳光洒落的悠闲早晨,来一份丰盛的早午餐配现磨咖啡,如果再附一份厚切炸脆薯,就能跟平日的工作压力和解了吧。不过,不是Vivian要扫兴,当大家叉起一根一根的薯条时,Vivian都担心大家不知道它背后存在的风险。所以Vivian想带大家了解,马铃薯除了发芽不能吃以外,还有什幺应该要注意,这样美丽的早午餐才不会变成伪装的毒药!

马铃薯中含有丰富维生素C及绿原酸。(图/李芷薇营养师提供)

【马铃薯营养价值】

马铃薯在六大类食物分类中,属于全穀根茎类,盛产期在冬季的一至三月左右。不仅仅是常见的澱粉来源,更可以提供丰富的维生素C。每100公克的马铃薯含有29.5毫克的维生素C,可以满足成年人每日所需的三分之一,在人体内维生素C有抗氧化及促进皮肤胶原蛋白的生成,因此对于是秋冬护肤不可错过的好选择!

存在于马铃薯中的绿原酸(Chlorogenic acid)是多酚类的一种,在人体试验中有降低血压之效果,在动物时实验中则有抗氧化与抗癌之效果。更特别的是紫色马铃薯含有花青素,不仅使其颜色丰富美丽,更使其对人体有许多帮助,如:降低肥胖与糖尿病之风险、预防心血管疾病。

茄灵存在于发芽的马铃薯中,特别是外皮处。(图/李芷薇营养师提供)

【马铃薯挑选与储存】

1.发芽马铃薯不可以食用。

2.选择表皮颜色均匀且光滑无破皮者。

3.若表皮有绿色色块者不宜食用。

4.买回家的马铃薯与苹果一起包在报纸中,成熟的苹果会释出乙烯,有助于抑制马铃薯发芽;或先蒸熟并切丁放置于保温盒中以冷冻保存。

*马铃薯保存较不易,建议大家不要一次大量採买。

【炸马铃薯时须留意】

1.马铃薯为富含澱粉及天门冬醯胺之食品,经高温加工或胺基酸与还原醣经梅纳反应时,有生成丙烯醛或丙烯醯胺的风险。

2.动物实验中发现丙烯醯胺可能引起致癌性,且在炸鸡和炸薯条等食物中含量甚高,故被认为与人类的致癌性有关。

3.降低丙烯醯胺摄取量的方法:

●以炸的方式烹调食品时,应缩短烹调时间及降低温度。

●马铃薯先煮熟,烘乾马铃薯之后,再进行油炸。

●避免于炸烤食物之前于食物上沾上糖粉或糖浆。

【茄灵】

存在于发芽的马铃薯,特别是外皮处。含有茄灵的马铃薯吃起来会有辛辣味,本身属于神经毒素,虽然不易被人体吸收而大幅降低其中毒风险,敏感者可能会出现胃痛、噁心、呕吐、呼吸困难及神经性病发等问题。若吃第一口马铃薯就出现嘴巴发麻,建议就不要再食用啰!

【番外篇——厨艺傻瓜女孩食谱】

看完文章千万不要觉得失望,好像从此以后就不能吃马铃薯一样QAQ

Vivian的文编小助手Ella要跟大家分享一个快速享用美味马铃薯的食谱,平常在家里都可以简单做:

1.马铃薯洗净切成薄片,以水煮烫熟。

2.烤箱预热后,烤盘涂上薄薄的橄榄油,摆上马铃薯片,撒适量乾燥罗勒叶或其他乾燥香草,撒少许胡椒提味。

3.烤10分钟,即可享用。

这道菜前置作业只要5分钟,后面就是烤箱的事了~像小助手自己是外宿大学生,平常很喜欢做这道菜,完全不用厨艺基础,当作晚餐或点心都很适合!希望热爱马铃薯的朋友们,可以兼顾美味与健康地吃马铃薯,这样Vivian就不会再担心大家啦~

Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 May 24;57(8):1729-1741.

J Sci Food Agric. 2016 Dec;96(15):4850-4860.

J Agric Food Chem. 2004 Nov 17;52(23):7011-6.

Mol Nutr Food Res. 2008 Mar;52(3):307-12.

National Cancer Institute (www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/acrylamide-fact-sheet)

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